把需要保鮮的食品包裝好放入盛水的密封容器中，然后裝上炸藥，點燃引線。隨著“轟隆”一聲巨響，容器內(nèi)的繁殖體細(xì)菌全部被消滅，而待保鮮的食品在水的保護下，不受任何影響。2月1日，記者在南京農(nóng)業(yè)大學(xué)張曉東教授的實驗室里見識了這種前所未有的新型食品滅菌方法。目前這項技術(shù)已獲國家發(fā)明專利。
滅菌與保鮮是食品加工行業(yè)首要解決的兩大問題，因為食品本身會降解產(chǎn)生霉菌、毒素等有害微生物。要想讓食品保存長久，就必須消滅這些微生物或者讓它鈍化。張曉東介紹，食品保鮮的第一步就是殺菌消毒，而殺菌消毒方法多種多樣，有濕熱滅菌、干熱滅菌、輻射滅菌、消毒液滅菌等，總結(jié)一下可歸納為三類，即物理滅菌法、化學(xué)滅菌法和生物滅菌法。這三類方法，從殺菌效果和安全可靠性上分析，使用化學(xué)藥劑，殺菌效果好，但安全性得不到保證。生物方法與化學(xué)方法相比，安全性稍好，但會不會產(chǎn)生新的有毒物質(zhì)很難說，所以不可靠。物理方法相對安全可靠，但技術(shù)要求高，設(shè)備成本也很大。
張曉東介紹，一次在查閱保鮮與滅菌的資料時，發(fā)現(xiàn)日本有學(xué)者不用加熱，單用高壓也能把食品中的細(xì)菌殺死。這就是近幾年流行的常溫高壓滅菌法。于是，張曉東開始對常溫高壓滅菌法進行研究。他發(fā)現(xiàn)這種高壓滅菌主要是靠對一種“機械棒”施壓來增加壓力，“機械棒”要能承受幾千公斤壓力，材料難覓，成本不僅沒有降低，反而升高了。在一次偶然的機會中，他發(fā)現(xiàn)爆炸能產(chǎn)生巨大壓力，于是他利用水作為介質(zhì)，采用爆炸的方法來增加壓力，從而達到殺滅細(xì)菌的目的。
